Description
Dominé par une forte note de truffe blanche, le vin s’ouvre progressivement sur les fruits noirs, les prunes fraîches et fumées, l’eucalyptus et la mousse expresso.
La saveur de chocolat noir est combinée avec des prunes, des cerises amères et du café. Ce vin révèle des notes d’oranges sanguines de Sicile et de poivre de Cayenne en finale longue et fruitée.
Vinification
Nous vendangons à la main puis nous les sélectionnons avec soin.
La macération à froid des baies entières s’effectue de 3 à 5 jours à 14 ° C.
La fermentation alcoolique (100% avec ajout de souches de levure sélectionnées) est contrôlée à 26-28 ° C pendant 6-8 jours et elle est suivie d’une macération de 12 à 15 jours en cuves thermorégulées.
Maturation
Le vieillissement a été effectué en barrique française pendant environ 14 mois.
